當(dāng)我們?cè)谡務(wù)摼茣r(shí)，常常會(huì)提到一個(gè)詞——風(fēng)土。很多人都認(rèn)為風(fēng)土相當(dāng)重要，那么，風(fēng)土這個(gè)概念究竟指什么？傳統(tǒng)上，風(fēng)土一般指特定的土地區(qū)域，而如今，它所指代的范圍遠(yuǎn)不止土地，而是包含了一系列造就某個(gè)指定地點(diǎn)獨(dú)特環(huán)境的所有自然因素，即：氣候、天氣、盛行風(fēng)、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤和周圍植被等。
與風(fēng)土緊密的掛鉤的，就是風(fēng)味了。所謂“天有時(shí)，地有器，材有美，工有巧”，風(fēng)味是這四個(gè)方面的綜合。所有與吃喝相關(guān)的東西，基本上也是這四個(gè)方面合在一起產(chǎn)生的風(fēng)味。
剛剛上市的梅見原果原釀系列新產(chǎn)品，就是梅見讓風(fēng)土自己說話的集大成之作：10種中國(guó)原生古早青梅為原料、2年陳手工單一高粱酒為基酒，整個(gè)釀造過程不使用任何添加劑，并以最能容納青梅酸性的容器——榮昌陶壇陳化一年以上。這樣原果純浸泡，低溫緩慢萃取梅香的酒體，果香明亮，酸味入魂，最好地呈現(xiàn)了東方風(fēng)味。
梅見對(duì)青梅品種的選擇，正是對(duì)不同風(fēng)土的味道嘗試。
四川大邑不僅是我國(guó)公認(rèn)的六大產(chǎn)梅區(qū)之一，也是高山梅為數(shù)不多的主要量產(chǎn)地。高山梅富含酸類、脂類等100多種芳香物質(zhì)，果香濃烈，正是釀制青梅酒的優(yōu)質(zhì)青梅。
廣西普寧山地遼闊，涂層肥沃，南北環(huán)山，可以阻擋南面的海洋臺(tái)風(fēng)和北風(fēng)，為普寧青梅的生長(zhǎng)發(fā)育提供了優(yōu)異的自然條件。
福建詔安氣候溫潤(rùn)適宜，地處丘陵，適宜青梅種植。詔安同樣有著悠久的青梅種植歷史，南宋開始時(shí)期，詔安的農(nóng)戶就開始種植青梅，“白粉梅”和“青竹梅”就是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的品種。
而溫差更大的云南洱源，含鐵的紅土又為當(dāng)?shù)氐那嗝菲贩N，浸潤(rùn)了一絲獨(dú)有的苦澀。
在關(guān)乎青梅酒品質(zhì)的第一關(guān)上，梅見原果原釀給出的答案，是用“匠心”和“創(chuàng)新”，從源頭奠定高端產(chǎn)品的“升維基石”?？紤]到青梅酒的各類制作工藝，和梅子不同成熟度對(duì)酒飲風(fēng)味的影響，這之中所誕生的排列組合，幾乎是一個(gè)天文數(shù)字。
通過結(jié)合外觀、色澤、香氣、滋味和風(fēng)格等多重角度，在浸泡了近200種不同的梅果，歷經(jīng)1700多次風(fēng)味研究測(cè)試后，他們最終選定了十大“靈魂梅種”。
這十大“靈魂梅種”均為中國(guó)原生青梅，擁有古早、純種、野生和高酸四大特點(diǎn)：源于中國(guó)，歷史悠久，近7000年歷史；100%中國(guó)青梅品種；經(jīng)過自然篩選，強(qiáng)大基因避免蟲害；酸度極高，自然界中酸度最高的水果之一，富含豐富有機(jī)酸。
當(dāng)這些青梅從原產(chǎn)地手工采摘后，還要通過6次人工篩選。三日內(nèi)，仍帶著山野氣息的新鮮青梅經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、篩選等工序，這些青梅被倒進(jìn)裝有二年陳高粱酒的陶壇里，再加入古法黃冰糖，不添加任何添加劑，經(jīng)過攪拌，最后封壇陳放。
從這一刻起，意味著蝶變的開始。這是一則關(guān)于時(shí)間，關(guān)于守望與等待的故事，它不間斷地在5000多個(gè)陶壇中上演。梅見的釀造者們知道，讓風(fēng)土自己說話，這是最好的梅酒故事。
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