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“我們預(yù)計(jì)春節(jié)生意會(huì)很好，但沒想到會(huì)這么受歡迎?！焙Ｄ鲜∪齺啚晨蓯垡与u品牌運(yùn)營負(fù)責(zé)人麥子表示，春節(jié)期間，該店幾乎每天都排起了長隊(duì)，三亞五家門店的收入創(chuàng)歷史新高。

客流持續(xù)，電話提醒不斷刷新。。。春節(jié)期間，全國各地的餐館都在燃燒煙花，非常受歡迎。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查”數(shù)據(jù)，受訪餐飲企業(yè)經(jīng)營收入較去年春節(jié)增長24.7%，較2019年春節(jié)增長1.9%。；與去年春節(jié)相比，客流量增長了26%，與2019年春節(jié)基本持平。

除夕夜在北京，全聚德、隆福寺、一順餐廳的營業(yè)額同比增長90.8%、66.2%、63.9%；在陜西省西安市，春節(jié)期間餐飲收入較去年同期翻了一番，較2019年同期增長20%以上，創(chuàng)歷史新高；在湖北省武漢市，大部分餐廳的上座率達(dá)到85%，部分餐廳達(dá)到120%。

餐飲熱鬧繁榮，日益完善的預(yù)制菜品也成為春節(jié)期間的“亮點(diǎn)”。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)預(yù)制菜品銷量同比增長26.7%。比如北京老字號(hào)護(hù)國寺小吃起源店的非物質(zhì)遺產(chǎn)小吃禮盒，日銷量超過1000盒；武漢餐飲行業(yè)的手提餐盒年銷量達(dá)到50萬盒。

一方面，晚餐客流滿，另一方面，外賣訂單不斷。根據(jù)美團(tuán)的外賣數(shù)據(jù)，今年提供春節(jié)菜品的商家比去年增長了37%，春節(jié)菜品的銷量比去年增長了71.23%。以熱門旅游城市為例，Xi安春節(jié)菜品銷量同比增長62.84%，重慶春節(jié)菜品銷量同比增長219.78%。

近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)需求的不斷增加，越來越多的餐飲業(yè)選擇探索晚餐和外賣的“雙家”，線上線下的互補(bǔ)方式也加速了餐飲業(yè)的復(fù)蘇。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)基于季節(jié)特點(diǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)洞察力，推出了多項(xiàng)營銷活動(dòng)，也推出了“外賣管家服務(wù)”。具有專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營能力的外賣經(jīng)營者為餐飲企業(yè)提供一對(duì)一協(xié)助，包括業(yè)務(wù)診斷、店鋪裝修、菜品設(shè)計(jì)等。

據(jù)了解，為了幫助餐飲業(yè)復(fù)蘇，全國很多地方都發(fā)放了重點(diǎn)餐飲優(yōu)惠券，開展了各種形式、創(chuàng)意、新穎的營銷活動(dòng)，吸引了大量的市民和游客。例如，深圳市政府繼續(xù)發(fā)布餐飲支持禮品包政策，協(xié)助餐飲市場復(fù)蘇，分期發(fā)放春節(jié)優(yōu)惠券1億元，刺激和刺激消費(fèi)。在春節(jié)消費(fèi)高峰的幫助下，線上線下銷售大幅增加，不少餐飲經(jīng)營者也增強(qiáng)了信心，繼續(xù)拓展市場，新店頻繁開業(yè)。記者從夏布集團(tuán)獲悉，截至1月24日，上海、林布等30家夏布夏布新店出現(xiàn)

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，今年是疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后的第一個(gè)春節(jié)，加快了餐飲等線下消費(fèi)場景的恢復(fù)。線上單一商品的消費(fèi)保持了一定的強(qiáng)勁勢(shì)頭，線下線上“密切聯(lián)系”實(shí)現(xiàn)了餐飲的“良好開端”。

此外，春節(jié)旅游也為“酒店餐飲”增添了火力。據(jù)三亞紅樹林度假酒店?duì)I銷負(fù)責(zé)人涂振偉介紹，酒店餐飲僅在除夕夜就接待了130多名客戶，其中許多非酒店居民通過美團(tuán)預(yù)訂。在美團(tuán)，酒店套餐產(chǎn)品銷量同比增長約200%。

春節(jié)假期是擴(kuò)大國內(nèi)需求、激活消費(fèi)潛力的重要節(jié)點(diǎn)。據(jù)了解，為了滿足來自世界各地的客戶多樣化的春節(jié)消費(fèi)需求，美團(tuán)數(shù)百萬企業(yè)標(biāo)志著“春節(jié)不關(guān)門”，管理者加強(qiáng)馬力創(chuàng)新服務(wù)供應(yīng)，提供優(yōu)惠促銷，高度重視春節(jié)消費(fèi)的“紅利期”。

北京第二外國語學(xué)校首都文化旅游發(fā)展研究所執(zhí)行院長李新建表示，今年春節(jié)消費(fèi)熱為年度發(fā)展開了一個(gè)良好的開端，對(duì)2023年消費(fèi)改善起到了重要的“信心催化劑”作用。春節(jié)期間，服務(wù)零售穩(wěn)定，供需預(yù)期良好，已成為行業(yè)發(fā)展和市場復(fù)蘇的堅(jiān)定力量。未來，考慮到當(dāng)?shù)睾推渌胤降碾p重客戶群體，我們將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)馗哔|(zhì)量供應(yīng)的潛在探索和能力建設(shè)，快速復(fù)蘇的生活服務(wù)業(yè)將成為中國推動(dòng)國內(nèi)需求和改善消費(fèi)的重要地位。

值得注意的是，在餐飲消費(fèi)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，餐飲行業(yè)員工短缺的問題也逐漸凸顯。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查，春節(jié)期間，50%的餐飲行業(yè)表示員工短缺，36%的餐飲行業(yè)表示員工短缺。中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲行業(yè)消費(fèi)迅速恢復(fù)后，春節(jié)期間整體預(yù)訂量大幅增加，人流量大，這也是員工短缺的原因。下一步，餐飲行業(yè)除了通過短期加薪激勵(lì)團(tuán)隊(duì)和雇傭小時(shí)工來降低招聘難度外，還需要轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)建設(shè)。