“我們預計春節(jié)生意會很好，但沒想到會這么受歡迎。”海南省三亞灣可愛椰子雞品牌運營負責人麥子表示，春節(jié)期間，該店幾乎每天都排起了長隊，三亞五家門店的收入創(chuàng)歷史新高。
客流持續(xù)，電話提醒不斷刷新。。。春節(jié)期間，全國各地的餐館都在燃燒煙花，非常受歡迎。根據(jù)中國烹飪協(xié)會“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調查”數(shù)據(jù)，受訪餐飲企業(yè)經(jīng)營收入較去年春節(jié)增長24.7%，較2019年春節(jié)增長1.9%。；與去年春節(jié)相比，客流量增長了26%，與2019年春節(jié)基本持平。
除夕夜在北京，全聚德、隆福寺、一順餐廳的營業(yè)額同比增長90.8%、66.2%、63.9%；在陜西省西安市，春節(jié)期間餐飲收入較去年同期翻了一番，較2019年同期增長20%以上，創(chuàng)歷史新高；在湖北省武漢市，大部分餐廳的上座率達到85%，部分餐廳達到120%。
餐飲熱鬧繁榮，日益完善的預制菜品也成為春節(jié)期間的“亮點”。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調查數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)預制菜品銷量同比增長26.7%。比如北京老字號護國寺小吃起源店的非物質遺產(chǎn)小吃禮盒，日銷量超過1000盒；武漢餐飲行業(yè)的手提餐盒年銷量達到50萬盒。
一方面，晚餐客流滿，另一方面，外賣訂單不斷。根據(jù)美團的外賣數(shù)據(jù)，今年提供春節(jié)菜品的商家比去年增長了37%，春節(jié)菜品的銷量比去年增長了71.23%。以熱門旅游城市為例，Xi安春節(jié)菜品銷量同比增長62.84%，重慶春節(jié)菜品銷量同比增長219.78%。
近年來，隨著網(wǎng)絡消費需求的不斷增加，越來越多的餐飲業(yè)選擇探索晚餐和外賣的“雙家”，線上線下的互補方式也加速了餐飲業(yè)的復蘇。美團相關負責人表示，平臺基于季節(jié)特點和消費趨勢洞察力，推出了多項營銷活動，也推出了“外賣管家服務”。具有專業(yè)數(shù)字化運營能力的外賣經(jīng)營者為餐飲企業(yè)提供一對一協(xié)助，包括業(yè)務診斷、店鋪裝修、菜品設計等。
據(jù)了解，為了幫助餐飲業(yè)復蘇，全國很多地方都發(fā)放了重點餐飲優(yōu)惠券，開展了各種形式、創(chuàng)意、新穎的營銷活動，吸引了大量的市民和游客。例如，深圳市政府繼續(xù)發(fā)布餐飲支持禮品包政策，協(xié)助餐飲市場復蘇，分期發(fā)放春節(jié)優(yōu)惠券1億元，刺激和刺激消費。在春節(jié)消費高峰的幫助下，線上線下銷售大幅增加，不少餐飲經(jīng)營者也增強了信心，繼續(xù)拓展市場，新店頻繁開業(yè)。記者從夏布集團獲悉，截至1月24日，上海、林布等30家夏布夏布新店出現(xiàn)
中國烹飪協(xié)會相關負責人認為，今年是疫情防控政策優(yōu)化調整后的第一個春節(jié)，加快了餐飲等線下消費場景的恢復。線上單一商品的消費保持了一定的強勁勢頭，線下線上“密切聯(lián)系”實現(xiàn)了餐飲的“良好開端”。
此外，春節(jié)旅游也為“酒店餐飲”增添了火力。據(jù)三亞紅樹林度假酒店營銷負責人涂振偉介紹，酒店餐飲僅在除夕夜就接待了130多名客戶，其中許多非酒店居民通過美團預訂。在美團，酒店套餐產(chǎn)品銷量同比增長約200%。
春節(jié)假期是擴大國內(nèi)需求、激活消費潛力的重要節(jié)點。據(jù)了解，為了滿足來自世界各地的客戶多樣化的春節(jié)消費需求，美團數(shù)百萬企業(yè)標志著“春節(jié)不關門”，管理者加強馬力創(chuàng)新服務供應，提供優(yōu)惠促銷，高度重視春節(jié)消費的“紅利期”。
北京第二外國語學校首都文化旅游發(fā)展研究所執(zhí)行院長李新建表示，今年春節(jié)消費熱為年度發(fā)展開了一個良好的開端，對2023年消費改善起到了重要的“信心催化劑”作用。春節(jié)期間，服務零售穩(wěn)定，供需預期良好，已成為行業(yè)發(fā)展和市場復蘇的堅定力量。未來，考慮到當?shù)睾推渌胤降碾p重客戶群體，我們將繼續(xù)加強對當?shù)馗哔|量供應的潛在探索和能力建設，快速復蘇的生活服務業(yè)將成為中國推動國內(nèi)需求和改善消費的重要地位。
值得注意的是，在餐飲消費蓬勃發(fā)展的同時，餐飲行業(yè)員工短缺的問題也逐漸凸顯。據(jù)中國烹飪協(xié)會調查，春節(jié)期間，50%的餐飲行業(yè)表示員工短缺，36%的餐飲行業(yè)表示員工短缺。中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，餐飲行業(yè)消費迅速恢復后，春節(jié)期間整體預訂量大幅增加，人流量大，這也是員工短缺的原因。下一步，餐飲行業(yè)除了通過短期加薪激勵團隊和雇傭小時工來降低招聘難度外，還需要轉型升級，加快現(xiàn)代餐飲服務業(yè)建設。
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