精致餐飲作為促進(jìn)餐飲新“食品”的創(chuàng)新模式之一，是促進(jìn)生活消費(fèi)向高質(zhì)量升級(jí)的載體。為了實(shí)現(xiàn)精致餐飲的更好發(fā)展，我們應(yīng)該加強(qiáng)政策引導(dǎo)，充分融入地域文化，繼承創(chuàng)新的飲食文化，積極推動(dòng)精致餐飲的“下沉”，提高精致餐飲的供應(yīng)水平，發(fā)揮引流作用。
目前，許多餐飲業(yè)不斷尋求新的變化，加快業(yè)態(tài)調(diào)整，創(chuàng)造新的消費(fèi)體驗(yàn)，提高餐飲消費(fèi)質(zhì)量，在一定程度上促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)一步提高了民生福祉，提高了人民生活質(zhì)量。此前發(fā)布的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》指出，要更好地滿足中高端消費(fèi)品的消費(fèi)需求，“充分銜接國內(nèi)消費(fèi)需求，增加中高端消費(fèi)品的國內(nèi)供應(yīng)”。作為促進(jìn)餐飲新“食”的創(chuàng)新模式之一，精致的餐飲是促進(jìn)生活消費(fèi)向高質(zhì)量升級(jí)的載體，其消費(fèi)帶來了復(fù)蘇。
需要強(qiáng)調(diào)的是，精致的餐飲不同于豪華的餐飲和豪華的餐飲，其特點(diǎn)主要與很多因素有關(guān)。精致的餐飲強(qiáng)調(diào)食材的特點(diǎn)、制作工藝的原創(chuàng)性和菜肴的精致優(yōu)雅水平，對(duì)食物有著深刻的認(rèn)知和感悟。它注重繼承和創(chuàng)新，體現(xiàn)了豐富的餐飲文化積淀、創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新發(fā)展。此外，精致的餐飲結(jié)合了商業(yè)區(qū)、街區(qū)等現(xiàn)代消費(fèi)功能空間。在豐富餐飲產(chǎn)品和拉申產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，更加注重場(chǎng)景的實(shí)現(xiàn)，有助于打造新的消費(fèi)地標(biāo)和品牌?！?02年相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示02”
精致餐飲之所以受到關(guān)注，外部因素也不容忽視。從經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境等外部因素來看，自2020年春節(jié)以來，居民消費(fèi)需求長(zhǎng)期未能充分釋放?？紤]到其積累效應(yīng)，與大眾消費(fèi)密切相關(guān)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)抓住了復(fù)蘇的機(jī)會(huì)。同時(shí)，中國經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)力加快轉(zhuǎn)型，消費(fèi)迭代更新比過去更快，新消費(fèi)和優(yōu)質(zhì)消費(fèi)進(jìn)入能量積累和蓄勢(shì)期。此外，快速反彈的餐飲消費(fèi)需求將逐步完善新業(yè)態(tài)、新模式的培育和發(fā)展、產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量提升、用餐環(huán)境和氛圍的優(yōu)化。
然而，這種餐飲模式的發(fā)展和創(chuàng)新也面臨著一些突出的問題。這種餐飲模式主要分布在一線城市和新一線城市，跨地區(qū)普遍性不強(qiáng)，下沉趨勢(shì)不明顯。在各種榜單的推動(dòng)下，精美餐飲普遍存在預(yù)訂困難、價(jià)格偏高的問題，大多是消費(fèi)補(bǔ)貼制度的盲點(diǎn)。此外，充分考慮可運(yùn)輸性和即時(shí)體驗(yàn)，疊加部分商家認(rèn)為食客充足，不愿意提供線上服務(wù)，精美餐飲線上化面臨諸多障礙。總的來說，精致的餐飲還有很長(zhǎng)的培育期，這也說明它有更好的發(fā)展前景。
要加強(qiáng)政策引導(dǎo)，充分融入地域文化，傳承創(chuàng)新飲食文化，積極推進(jìn)精美餐飲“下沉”，鼓勵(lì)精美餐飲進(jìn)入商圈、進(jìn)入街區(qū)，擴(kuò)大精美餐飲覆蓋面，提高精美餐飲供應(yīng)水平，發(fā)揮引流作用。還要利用價(jià)格調(diào)整機(jī)制，鼓勵(lì)有條件的地區(qū)疊加促進(jìn)精美餐飲消費(fèi)和便民消費(fèi)的政策，以在OTA平臺(tái)上發(fā)放電子優(yōu)惠券為主要方式，探索直接補(bǔ)貼、補(bǔ)貼、折扣補(bǔ)貼等優(yōu)惠券的雙向補(bǔ)貼方式，提升精美餐飲系統(tǒng)的精細(xì)化水平。
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